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2013年1月

2013年1月26日 (土)

★農林水産大臣賞受賞ケーキ★ パート2

前回のブログ 「 ★農林水産大臣賞受賞ケーキ★ 」 の続きです

ケーキの作り方なので、ぜひぜひ最初からご覧いただきたいです。

さてさて、ケーキは、こちらの 「トロピカルフルーツのムース」ですnote

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シェフがこだわりをもつ、風味とコク備えた北海道の
低脂肪生クリームをベストの状態に立てます

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生クリームとベースを合わせます

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生クリームの気泡をつぶさないように丁寧に混ぜ合わせたら
パバナムースの出来上がり!

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たっぷりとパバナピュレを生地に染み込ませた上にムースを絞る。


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フランボワーズピュレを染み込ませるた生地をのせる。

フランボワーズの イ~イ香りが 漂ってきますheart02

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完熟したフランボワーズをムースに忍ばせてshine

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フランボワーズの上から再びムースを絞る。

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パレットで表面を平らにならして冷やし、かためる

しかし! まだ完成じゃありませんdashdash

heart02手間暇かけたコンクール優勝作品heart02

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お次は、ケーキの側面に一周ぐるりと巻いてある
薄~いチョコ(茶色い部分)の作業

透明のケーキフィルムにスイートチョコレートを
ブラシで模様をつけるheart02
丁寧に一枚一枚heart02


Photo
模様をつけたケーキフィルムにホワイトチョコレートをパレットで塗る。
チョコレートが厚すぎず薄すぎず!


Photo_2

冷やし固めた パバナムースに
一つ一つチョコレートのフィルムを巻きつけていきます。


C
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ようやく土台の出来上がりdash
時間と手間をおしまず、パティシエが心をこめて作っていますheart04

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パバナの作り方、画像登録数の都合で、本日はここまでですsweat01

次回更新でまたお会いしましょうhappy01
「パバナ」は店頭でお買い求めいただけますnote

人気商品のため、売り切れの際はご容赦くださいませ。
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パティスリー木かげ茶屋

電話045-911-5852 年中無休 駐車場25台完備
〒225-0014 神奈川県横浜市青葉区荏田西1-3-22
ご来店をお待ちしております。


パティシエ土志田雅章の
農林水産大臣賞受賞「パバナ」トロピカルフルーツのムース
楽天市場でも好評販売中です

PCやスマホ・ケータイからご注文いただけますpc
http://item.rakuten.co.jp/kokage/m-1/


横浜 木かげ茶屋 楽天市場店 http://www.rakuten.co.jp/kokage/


2013年1月22日 (火)

★農林水産大臣賞受賞ケーキ★

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「人気ケーキの パバナ ができるまで」

農林水産大臣賞受賞「パバナ」トロピカルフルーツのムース


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まずは、生地: 卵・グラニュー糖・薄力粉・無塩バター。
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卵はHACCP(ハセップ)危害分析重要管理点を承認された卵を使用しています
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振るった薄力粉を加えさっくり混ぜる!

卵にグラニュー糖を加え温め一気に泡立て、湿度によって温める温度をかえます
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ベストの立て具合を見極める!

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振るった薄力粉を加えて、さっくり混ぜる!


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溶かしバターを加え混ぜ合わせます

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生地を天板に流し入れオーブンでフワフワに焼きあげます♪

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ふわふわの生地を一つはセルクルに敷く
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もう一つはガトーのセンター用にくりぬきます。
すべてパティシエの手作業です!
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生地に染み込ませるピュレ
黄:パバナピュレ(バナナ・パッションフルーツ・マンゴ・レモン)
赤:フランボワーズ
底生地にはパバナピュレ!たっぷりと!
ミックスピュレならでわの奥深い味わい。
センター生地には爽やかな酸味のあるフランボワーズピュレ!


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お次は、ベースの材料
パバナピュレ・牛乳・グラニュー糖・卵・フランプードル・ゼラチン。
銅鍋にパバナピュレとグラニュー糖と牛乳を加え沸かします。
沸いたところに泡立てた卵を加え炊き上げます。
あらかじめ冷水でふやかしたゼラチンを加えます。

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丁寧に裏ごして!氷水で冷やす。

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グランマニエ!
厳選されたコニャックとカリブ海渚島産ビターオレンジのブレンドから
生まれたプレミアムオレンジリキュール!

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冷やしたベースにグランマニエを加えて混ぜ合わす!
うっ~とりするような イィ~香り!
香りをここでお伝えできないのが残念!!

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パバナの作り方は、まだまだ続きますdashdash
とっても手が込んでいるケーキなんですよwink

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パティスリー木かげ茶屋
電話045-911-5852 年中無休
ご来店をお待ちしております。


楽天店では楽天バージョンのパバナをご注文いただけます。コチラから
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2013年1月21日 (月)

★大人気「ラスクシュー」の美味しさの秘密★

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レストラン&パティスリー木かげ茶屋です!
いつもありがとうございます。


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パティスリー木かげ茶屋 電話045-911-5852

レストラン木かげ茶屋 電話045-911-1337

住所〒225-0014 神奈川県横浜市青葉区荏田西1-3-22

rvcar駐車場25台 完備

年中無休

営業時間:
restaurantレストラン11:00-22:30 (ラストオーダー21:30)
birthdayパティスリー10:00~21:00

++:+・。☆+:+・。☆+:+・。☆+:+・。☆+:+・。☆+:+・。☆+


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  • TEL050-3490-5606